美漫之人体强化,什么是食品强化?


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食品强化是根据不同人群的营养需要,向食品中添加营养素或天然食物成分,以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工技术。食品强化的载体一般是便于加入强化剂和不易被破坏的食品,常用谷类及其制品(面包)、奶制品、饮料、豆制品、调味品(酱油)和儿童食品等。营养强化剂常为必需氨基酸类维生素类、矿物质与微量元素类等。食品强化的目的主要有以下几个方面:①弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如粮谷类有赖氨酸含量低的缺点,可以向面粉或面包中添加赖氨酸;②补充食品在加工过程中营养素的损失,例如米面的加工过程中容易损失B族维生素,长期食用维生素B1缺乏的精制大米容易发生脚气病,为预防这种疾病可以向精白米中添加维生素B1;③为使某种食品达到特定目的营养需要,如添加了DHA的配方奶粉;④特殊人群预防需要,如寒带人群很少吃到新鲜蔬菜水果,容易因维生素C缺乏导致坏血病,可以向食品中强化维生素C。

大家可以根据自身的营养需求适当选择被强化的食物。

张帆 营养学博士